肖建辉，男，工学博士，教授，硕士生导师，美国田纳西大学访问学者。江西省青年井冈学者、江西省薯类产业技术体系贮藏与加工岗位专家、江西省百人远航工程人选、吉安市“双百计划”第三批柔性特聘人才。从教11年，不忘初心，坚守教学科研第一线，践行立德树人使命。多次获校先进工作者、校优秀教师等称号。
作为食品科学与工程专业教师，主要讲授《食品试验设计与统计分析》、《食品工厂设计》等本科生课程。注重自我学习，潜心钻研教材教法，不断提高自身教学业务能力，积极主动开展本科教学改革研究和成果凝练工作。现已主持完成江西省高校教改课题2项，校级网络课程平台建设1项。参编的教材《试验设计与统计分析-R语言实现》获第六届江西省普通高等学校优秀教材二等奖。
注重产教协同育人，以学生创新能力与实践应用能力培养为导向，多次带领学生深入企业车间进行顶岗实习，培养学生理论联系实际，在生产实际中发现问题、解决问题的能力。带领学生组建“芋上薯光”公益团队，并多次指导学生参加互联网+、挑战杯等大学生创新创业大赛，项目“芋上薯光-精准扶贫新品种，乡村振兴新动能”、“琼浆“芋”液—国内首创红芽芋天然纳米级益生元”、“昌肽生物科技有限公司”等，获得国家铜奖1项、省级奖项6项。
以应用研究为重点，以成果转化为目标，重点围绕农产品加工及贮藏开展核心技术攻关。先后主持承担国家自然科学基金面上项目等国家级项目5项。以第一作者或通讯作者在Food Chemistry等在国内外食品学科主流学术期刊发表论文50余篇。以第一发明人授权国家发明专利8项，其中5项已转让应用于企业生产。所研制的薯芋基浓缩奶油、厚乳、果酱类、果泥类、果冻类及果粒类等6大系列产品在伊利安慕希、蒙牛真果粒、光明畅优及瑞幸咖啡等产品中获得了应用。
对接产业需求，服务地方经济。作为江西铅山红芽芋科技小院专家负责人、江西都昌甘薯科技特派团团长，充分发挥自身在科学研究和学科融合方面的优势，带领团队成员为省内多家薯芋加工企业在技术创新方面提供支持，助力江西省薯类产业高质量发展。
（供稿：李翠娟 审核：王兰）